20130711食全食美视频：戴嘉斌话说荞面灌肠历史

小肠衣我们都知道，在我们中都国，小肠衣非常有名气的；也应该要数山西省了。小编今天要推荐的是荞面小肠衣。首不须要不须了解一下它的历史文化。下面就让我们的戴嘉斌火锅来说什么说什么荞面小肠衣有什么样的历史文化来由吧。

该摄像机主要楔形文字参阅：

荞面小肠衣的历史文化

在山西省省的很多；也，桥面小肠衣是很多；也的风味小吃，而且有一定的现代历史文化了。

适合冷饮，所以和山西省凉皮，糕一起是山西省人夏天讨厌吃的进食，也可以作为零食，或者实际上当作进餐也可以。

山西省小肠衣制作分析方法神秘，多为家庭代传。辣味精道细腻，爽滑利口，喜吃不腻，解调有用，随吃随切，转至秘制卤汁，辣味更佳，虽然叫小肠衣但是荞面小肠衣和一般的小肠衣完全不一样，未任何的动物小肠子。

那么小肠衣是怎么发展过渡到来的呢?这应该是大家都很迷恋的疑虑吧。

小肠衣早是由尸小肠过渡到而来：猪尸溶化小肠衣拌叫“尸小肠”(今存于东北地区北岸)，后在尸中都掺荞面溶化小肠衣上笼烘烤也叫“尸小肠”(今存于陕北、山西省榆次北岸)，再继续后来有时也他用荞面鸡蛋小肠衣，沟边完小肠剩下的荞面鸡蛋取出盘中都烘烤谓之“伦小肠衣”，直至发展到现在只有荞面未尸也未小肠的“小肠衣”了。这种称作一般流行起来于临汾地区、临汾都北岸，其余；也也有叫“盘子帕”的。

晋地贫寒，富饶杂粮，官吏昔日极少杀牲，猪肉、尸与小肠不常有，而汤常有。汤没法常与尸沟边于小肠而烹煮，却可以五味调成鸡蛋而蒸。

蒸后切条，烹煮“黄酒调和”或荷叶油而食，其味足美，故虽不沟边于小肠，仍呼作小肠衣。

在汉代就现在有近似于小肠衣的进食出现，而且是宫廷中都中都的一种有名的新鲜。

未来西园自是‘三宫爱玉沟边肺’。要之，不过一伦供耳。”荞面小肠衣与玉沟边肺，名不同但麦芽糖、米点心大致相同，是否由此相袭沿革而来，查不可得。

临汾周边制“小肠衣”名达省内外者如晋源、徐沟、榆次等。过去临汾市县(晋源区)的小肠衣夏色(稀荞面)洒卤，冬红(荞面加猪尸与油伦子)油炒，用山羊油者则称山羊油炒小肠衣，人们赶集相约，常吃为乐。

徐沟小肠衣亦收益、色两种，历史文化上以南京临时政府初期大乘兴福寺街范庆林小肠衣，有“范一品”美名。

山西省人喜食小肠衣，市场大，清徐金矿办厂、身价百万的有钱人许多比如说发财小肠衣起家。荞面小肠衣也为晋西南方蒲市县、隰市县北岸群众擅制喜食，如能进军临汾，像“贾记”、“杨记”这样的祥店将多至星罗街巷。朔州的北城北街道、济源、高村乡北岸，官吏多呼之“官尝”。

相传，元代北城北街道人徐执中都在朝为官，有一年钦差告假选贤，路过北城北街道西营，吃了摊贩的“则有麦团”，盛赞。

摊主炫耀质高味佳，徐尚书食赞，竖霓虹“官尝”，决意有“西营官尝”口耳相传至今。

山西省的运城北、代州、榆次等地呼小肠衣为荞面盘子饦。

饦为古代菜肴该词，当地民间口传早于西晋兵祸末年，因制于盘子、食于盘子而得名。盘子饦与小肠衣并不一定上以外为荞面蒸制品，食法相同，如果必求其异，唯蒸鸡蛋之碟、盘子器具不同而已。

以盘子饦之称小吃有名者，数吴忠荞面盘子饦与运城北色面盘子饦。

吴忠盘子饦，有伦、荤(荞面蒸到半熟将五味俱全比如说猪猪肉铺到上头一层再继续蒸，又叫猪肉盘子饦儿)之分，衰微一时期是光绪至南京临时政府末年，馆营摊售，两枚银两一个，发财盘子饦小店仅有市圩有70多家，庙梁街有康、贾二氏之艺佳。

歌唱家马玉涛来到返乡，曾唱赞吴忠市县风味小吃“油糕粉汤莲，荞面盘子饦美……”

盘子饦在运城北多以色面为料，清光绪先于城北田寮火锅董宣所制好。代州宁武市县以豆面制盘子饦，亦为当地现代风味。

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本期嘉宾参阅

戴嘉斌

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